OLIVE UND OLIVENÖL

Die Olive ist eine bekannte Frucht, die die Menschheit seit 4000 Jahren verwendet. In vielen Quellen wird angegeben, dass der Ursprung der Oliven auf Mesopotamien zurückgeht und aus dieser Region in die Mittelmeerländer verbreitet wurde. Mesopotamische Bilder aus dem Jahr 2000 v. Chr. zeigen Könige, die ihren Gästen Oliven anbieten. Die Olive war im Laufe der Geschichte das Symbol für Frieden, Freundschaft und Überfluss und wurde erstmals mit den Expeditionen von Alexander dem Großen in die Ägäis und in den Mittelmeerraum verbreitet. Dank der Phrygier und Phönizier trafen später die Römer, die in die ägäischen und mediterranen Küsten eindrangen, auf die Olive. So wurden die Oliven in Amphoren auf römischen Schiffen befördert und in der Welt verbreitet. In jenen Tagen galten Olivenbäume als heilig.

In Noahs Arche hielt die Taube, die die Kontinuität des Lebens ankündigte, einen Olivenzweig im Schnabel. Cecrops, der die Stadt Athen baute, erwähnte den Olivenbaum als „denjenigen, der aus sich selbst wiedergeboren werden kann und denjenigen, der nicht zerstört werden kann“ und zeigte, wie man das Öl seiner Früchte gewann. Pallas Athena, die Göttin des Friedens, schuf mit einer Bewegung ihres Speers auf der Akropolis einen Olivenbaum und brachte den Menschen bei, wie man ihn pflanzt. Es gibt fünf heilige Früchte, die in den heiligen Büchern der Volksreligionen erwähnt werden; Feige, Dattel, Traube, Granatapfel und Olive. Es ist das Symbol für Fülle, Gerechtigkeit, Gesundheit, Frieden, Ruhm, Stolz, Weisheit, Intelligenz, Unsterblichkeit, Reinigung und Wiedergeburt. Heilige Bücher, tausendjährige Geschichten und Märchen erwähnen auch die Olive.

Die erste medizinische Verwendung von Olivenblättern fand im alten Ägypten statt. Gleichzeitig war es ein Symbol der göttlichen Kraft. Es wurde auch zur Einbalsamierung von Pharaonen verwendet. Im 19. Jahrhundert begannen die Menschen, Sirup aus Olivenblättern herzustellen, und verwendeten diesen als Antipyretikum. Später wurden grüne Olivenblätter zur Malariabehandlung verwendet.

Die moderne Medizin begann 1995 mit der Verwendung von Olivenblättern. Erste Ergebnisse waren positiv und weitere Untersuchungen ergaben, dass es sich um eine einzigartige Pflanze handelt, die Hoffnung für viele Krankheiten bieten kann.
Es ist vorteilhaft für:

• Regulierung des Blutzuckers,
• Regulierung des Cholesterins,
• Die Behandlung von Sinusitis,
• Erhöhung der Durchblutung durch das Herz,
• Vorbeugung von Herzinfarkten
• Die Behandlung von Durchfall,
• Alterung verhindern,
• Die Behandlung von Malaria,
• Die Behandlung von Hepatitis B,
• Die Behandlung von Hämorrhoiden,
• Die Behandlung von Grippe und Lungenentzündung,
• Die Behandlung von Infektionen der oberen Atemwege.
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Olivenöl wird mechanisch gewonnen, indem die reifen Oliven ohne chemischen Prozess aus dem Olivenbaum (Olea europeae L.) extrahiert werden. Diese Art von Öl befindet sich bei Raumtemperatur in flüssigem Zustand mit einer gelblich grünen Farbe. Es ist ein wichtiges pflanzliches Öl und hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch. Die Öle, die unter Verwendung von Lösungsmitteln extrahiert, durch Umesterung (Öle mit veränderter Triglyceridzusammensetzung) und andere gemischte Öle verarbeitet werden, sind keine Pflanzenöle.

Ölsäure
Olivenöl besteht hauptsächlich aus einzelner ungesättigter Ölsäure. Ölsäure bewirkt, dass die Lipoproteine niedriger Dichte (LDL) abnehmen und Lipoproteine hoher Dichte (HDL). Dies macht Olivenöl zu einem wesentlichen Faktor in der Ernährung.

Squalen (Kohlenwasserstoff)
Diese Komponente, die eine metabolische Bedeutung hat, ist im Olivenöl sehr häufig.

Tochopherole
Olivenöl enthält Alpha-, Beta- und Teta-Tochopherole, wobei der Hauptbestandteil das Alpha-Tochopherol ist, das 88% ausmacht. Die Menge an Tochoperol hängt nicht nur von der Olive ab, sondern auch von den Transport-, Lagerungs- und Verarbeitungsbedingungen.

Sterole
Phytosterole, eine Art Pflanzensterine, decken einen Großteil der Sterole ab, die durch Verseifung von Sterollipiden erhalten werden. Die im Olivenöl am häufigsten vorkommenden Phytosterole sind Sitosterol und Stigmasterol.

Pigmente
Die Farbe des Olivenöls ist mit dem Vorhandensein von Chlorophyll und Phäphytin verbunden. Die andere Komponente, die zur Farbe beiträgt, heißt Carotinoide. Die Boden- und Wetterqualität der farbassoziierten Substanzen ist für die Reifung von Oliven von großer Bedeutung.

Phenolische Komponenten
Olive enthält basische und komplexe phenolische Komponenten. Die meisten dieser Komponenten diffundieren in Öl und erhöhen die Sauerstoffausdauer, während sie gleichzeitig den Geschmack beeinflussen. Hydroxytirosol Tirosol und einige Phenolsäuren sind in Olivenöl enthalten. Die Menge und Zusammensetzung dieser in Olivenöl enthaltenen phenolischen Substanzen hängt von der Erntezeit, den Prozessbedingungen und der Höhe der Fläche ab, auf der Olivenbäume wachsen.

Aromakomponenten
Die grundlegenden sensorischen Eigenschaften von Olivenöl werden durch das Aroma und den Geschmack geformt. Dieses sensorische Attribut wird von einer Gruppe von Aromakomponenten bereitgestellt. Die Bildung dieser Bestandteile, die in Olivenfrüchten vorkommen, erfolgt durch eine Reihe enzymatischer Reaktionen.

Olivenöl kann an einem geschlossenen und dunklen Ort vor Licht und Luft geschützt gelagert werden. Es beginnt unter 11 ° C zu frieren. Gläser sollten zur Aufbewahrung bevorzugt werden. Wenn Kunststoffverpackungen verwendet werden, kann es zu Kontakt mit Luft kommen. Die Haltbarkeit von Olivenöl beträgt etwa 2 Jahre, aber nach 1 Jahr kann Olivenöl seinen Geschmack verlieren. Es kann außerdem auch gekühlt werden.

Nach der Olivenernte werden Blätter und Schalen aussortiert, die Oliven gewaschen und zum Pressen vorbereitet. Früher wurden Stein- oder Graniträder zum Pressen von Oliven verwendet. Heute pressen Edelstahlzylinder die Oliven und verwandeln sie in Paste. Diese Paste wird später geknetet. Gleichzeitig wird der Olivenpaste Wasser zugesetzt. Dieser Prozess hilft, Ölmoleküle zusammenzubringen.

Die Paste wird für ca. 20-40 Minuten geknetet. Wenn der Prozess länger ist, würde weniger Öl vorhanden sein und die Paste würde unterschiedliche Geschmäcker in das Öl abgeben. Darüber hinaus würde jeder Kontakt mit Luft freie Radikale freisetzen und die Qualität beeinträchtigen.

Mit Hilfe von modernen Systemen erfolgt das Kneten in Tanks, die mit Antioxidationsgasen gefüllt sind. Diese Methode erhöht die Menge und den Geschmack und schützt die Ölqualität. Die Mischung kann auf 27-28 ° C erhitzt werden, um die Menge zu erhöhen, jedoch würde dies eine geringe Oxidation verursachen. Diese Pressmethode bei dieser Temperatur wird als "kaltgepresst" bezeichnet.

Nach dem Kneten kann die Paste mehr gepresst oder in eine Zentrifugenmaschine gegeben werden. Wenn sich die Maschine mit hoher Geschwindigkeit dreht, werden Wasser und Öl in der zentralen Kammer gesammelt. Später wird das Öl von dem Wasser getrennt.

Nach dem Ölabscheidungsprozess kann der Zellstoff noch etwas Öl enthalten. Einige Hersteller verwenden daher Dampf, Hexan oder andere Lösungsmittel, um dieses Öl zu extrahieren.

Darüber hinaus kann das Öl raffiniert werden und Entfärbungs- und / oder Desodorierungsprozesse durchlaufen. Das Raffinieren des Öls verringert den Säuregehalt und die Bitterkeit. Der Entfärbungsprozess reinigt das Chlorophyl und die Carotinoide (Pigmente, die Pflanzen ihre Farbe verleihen) und mögliche Reste landwirtschaftlicher Chemikalien, sodass das Ergebnis ein helles Öl mit niedrigeren Nährwerten ist. Durch die Beseitigung des Geruchs wird dabei auch der beißende Geruch von Olivenöl beseitigt.

Um das Öl vor dem Abfüllen und vor dem Transport zu schützen, wird es in Edelstahltanks bei 18 ° C aufbewahrt.

Olivenöl besteht aus einer Kombination von Glycerin- und Ölsäureverbindungen. In dieser Mischung vermischt sich Ölsäure jedoch nicht vollständig mit Glycerin und ein Teil davon wird freigesetzt. Weniger freigesetzte Ölsäure bedeutet besseres und köstlicheres Öl. Wenn der Säuregehalt hoch ist, wäre das Öl bitter. Der Säuregehalt bestimmt den Prozentsatz an Ölsäure pro 100 Gramm Olivenöl. 0,8 Prozent Säure bedeuten also, dass auf 100 Gramm Olivenöl 0,8 Gramm freigesetzte Ölsäure kommen.

Wir brauchen keine High-End-Labore, um den Säuregehalt von Olivenöl zu messen. Ein Glasstrohhalm, ein Messkolben und ein Glaskolben mit Ätheralkohol und Säurelösung (die einfach in einer Apotheke erhältlich sind) würden ausreichen, um den Säuregehalt zu messen.

Füllen Sie 10 g Olivenöl in einen Messkolben und 30 g Ätheralkohol in einen Glaskolben geben und gießen Sie das Olivenöl in den Ätheralkohol. Lassen Sie dann ein paar Tropfen Alkohollösung mit einem Glasstrohhalm abtropfen. Der Kolben wird rötlich und dann wieder gelb. Lassen Sie die Lösung so lange tropfen, bis Sie eine konstante rote Farbe haben. Überprüfen Sie die Anzeige auf dem Glasstrohhalm. Dies zeigt den Rhythmus an. Dividieren Sie diese Zahl durch 10 und Sie kriegen als Ergebnis den Säuregehalt.

Einige Regionen, die Olivenöl produzieren, verwenden den Begriff „Rhythmus“, um den Säuregehalt von Olivenöl zu beschreiben. 1/10 Säure ist 1 Rhythmus. Zum Beispiel ist Olivenöl mit einem Säuregehalt von 0,8 8 Rhythmus.

Der Geschmack eines köstlichen aromatischen Olivenöls ist für jeden relativ. Manche Menschen bevorzugen ein starkes Aroma, andere bevorzugen einen hohen Säuregehalt und einen guten Geruch.
Faktoren, die die Produktion von Olivenöl beeinflussen, bestimmen maßgeblich den Geschmack, das Aroma und die Farbe. Diese Olivenöle werden mit unterschiedlichen Namen bezeichnet.

Faktoren, die den Geschmack von Olivenöl beeinflussen, sind:

• Die Art der Olive
• Die Region und Bodenqualität
• Umwelt und Klima
• Reife der Oliven
• Erntezeit
• Erntemethode
• Die Zeit zwischen Ernte und Presse
• Die Pressmethode
• Aufbewahrungs- und Lagertechniken