ΦΥΣΙΚΟ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Αυτό το λάδι παράγεται από την πίεση ελιών που συλλέγονται πριν ωριμάσουν πλήρως (πρώιμη συγκομιδή) με μεθόδους ψυχρής πίεσης και έχει οξύτητα κάτω από 1. Αυτά τα λάδια, που χαρακτηρίζονται ως άψογα, διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τις βιταμίνες του καρπού της ελιάς χωρίς να χάνονται. Αυτός ο τύπος ελαιολάδου είναι πιο κατάλληλος για κατανάλωση ωμό παρά για μαγείρεμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε ψάρια, σαλάτες, βραστά λαχανικά και διάφορους μεζέδες.
ΦΥΣΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Αυτά τα λάδια, που για διάφορους λόγους έχουν υψηλότερη οξύτητα σε σχέση με το εξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ονομάζονται ελαφρώς ελαττωματικά, φυσικά ή απλώς παρθένα. Η οξύτητα κυμαίνεται μεταξύ 1 και 2 τοις εκατό. Αυτά τα λάδια, που έχουν λίγο πιο έντονη γεύση σε σχέση με το εξτρα παρθένο, είναι επίσης γνωστά ως αμιγή λάδια.
ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Τα ραφιναρισμένα ελαιόλαδα είναι λάδια που έχουν υψηλή οξύτητα, κακή γεύση ή μυρωδιά και έχουν γίνει βρώσιμα μέσω διαχωρισμού (ραφιναρίσματος) χωρίς να καταστραφεί η φυσική τους δομή. Οι διαδικασίες ραφιναρίσματος περιλαμβάνουν στάδια όπως διαχωρισμός των λιπαρών οξέων (εξουδετέρωση), αποχρωματισμός (λεύκανση), διαχωρισμός γεύσης και μυρωδιάς (απόσμηση). Σε αυτά τα άοσμα, άχρωμα και άγευστα λάδια προστίθεται καλής ποιότητας λάδι για να αποκτήσουν ξανά χαρακτηριστικά ελαιολάδου. Αυτά τα λάδια, που ονομάζονται ελαφριά (light) μαγειρικά, δεν προτιμώνται ιδιαίτερα στην Τουρκία, αλλά καταναλώνονται αρκετά σε χώρες όπως οι ΗΠΑ και η Ρωσία που μαθαίνουν το ελαιόλαδο.
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ RIVIERA
Παράγεται από το μείγμα ραφιναρισμένου ελαιολάδου με φυσικό ελαιόλαδο. Αυτά τα λάδια είναι γενικά γνωστά και ως μαγειρικό ελαιόλαδο. Αυτά τα λάδια που παράγονται από το μείγμα 10-20% φυσικού και 80-90% ραφιναρισμένου ελαιολάδου πρέπει να έχουν οξύτητα το πολύ 1,5.
